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        科學認知食品中EDTA-二鈉:防止食品氧化變質 抑制微生物增

        發布日期:2016-09-21

          2016年7月5日,國家食品藥品監督管理總局抽檢的水果制品——柳州匯之佳貿易有限公司銷售的,標稱廣西南寧市莊家鋪子食品有限公司分裝的香草欖,乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.35 g/kg,而按國家標準規定為不得使用的物質。乙二胺四乙酸二鈉到底是何物?對健康有何危害?

            乙二胺四乙酸二鈉(ethylene-diamine-tetra-acetate),又稱EDTA-二鈉,是化學中一種良好的配合劑,在配位滴定中經常用來測定金屬離子的含量。除了在化學領域,乙二胺四乙酸鹽在食品工業中也有重要的用途,是食品添加劑的一種。

            乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定的合法食品添加劑,在食品加工中主要穩定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的作用(乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化),并且在使用范圍和使用量上都做了明確規定——乙二胺四乙酸二鈣僅僅可用于復合調味料中,使用量不能超過75毫克/公斤;乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中,**使用量也因食品種類而異。

            有了這種物質的保護,才能使某些加工食品“保持形象”,防止氧化引起的變質、抑制微生物增殖、延緩食品腐敗。


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